Você está em:
#SomosAmazônia
Como navegar
Clique nos ícones para mover-se pela sala ou para acessar pontos de interesse.
Como alternativa, utilize as teclas de seta para virar para avançar e recuar.
Clique e arraste a imagem para explorar a cena em 360º.
Como alternativa, utilize as teclas de seta para virar para a esquerda e para a direita.
Utilize a roda de deslocamento para aumentar ou diminuir o zoom.
Como alternativa, utilize as teclas de mais e menos.
Tour Virtual / Sabores da Amazônia
Sabores da Amazônia
A culinária permite entrar em contato com traços fundamentais da cultura de um povo, refletindo a oferta de insumos no local, os costumes que são passados de geração a geração, as trocas com grupos de outras regiões ao longo do tempo e muito mais. Aqui, trazemos duas receitas da região amazônica, gentilmente fornecidas pelo chef paraense Saulo Jennings, que nasceu às margens do rio Tapajós. O chef está à frente do restaurante Casa do Saulo, que hoje conta com três unidades: a primeira em Santarém, sua cidade natal, a segunda em Belém, e a terceira no Rio de Janeiro, junto ao Museu do Amanhã. Bom apetite!
Creme de cupuaçu com nibs de chocolate
Rendimento: 20 porções
Ingredientes
500g de polpa de cupuaçu
1 lata de leite condensado
500g de creme de leite com soro
25g de nibs de cacau.
Modo de preparo
O creme de cupuaçu é uma iguaria bem tradicional na Amazônia – tanto que algumas pessoas gostam de cortar a polpa do fruto em casa e reservam uma tesoura só para isso.
O preparo é simples e requer poucos apetrechos: você vai precisar de recipientes para a polpa, para o creme de leite com soro e para o leite condensado, além de um liquidificador, uma espátula e uma travessa para receber o creme.
Comece batendo o creme de leite e o leite condensado em velocidade média no liquidificador. Aos poucos, vá adicionando a polpa de cupuaçu, até que a mistura ganhe uma textura de creme, bem homogênea. Em seguida, basta passar para uma travessa e, se quiser servir gelado, deixar por duas horas na geladeira.
Sirva em porções generosas e salpique com nibs de cacau – esse toque final faz toda a diferença!
Pirarucu ao molho de castanhas-do-pará
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
Para a banana da terra:
1 banana da terra
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para dourar
Para o peixe:
300g de pirarucu
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para dourar
Para o molho
300ml de leite
50g de castanha-do-pará picadas
50ml de leite de coco
50g de amido de milho
50g de creme de leite (de caixinha)
10g de sal
10ml de azeite de oliva
5g de pasta de alho
Cebolinha picada para enfeitar
Castanha-do-pará picada para enfeitar
Modo de preparo
O preparo desse prato envolve três passos, então deixe os ingredientes à mão antes de dar início à receita.
Comece dourando a pasta de alho no azeite em uma panela. Aos poucos, vá adicionando as castanhas-do-pará picadas, o leite e o leite de coco. Lembre-se de reservar um pouco de leite para dissolver o amido depois.
Quando a mistura ferver, adicione o amido de milho (já dissolvido no leite) e mexa bem até engrossar. Em seguida, adicione o creme de leite. Hora de provar e corrigir o sal. Pode reservar que o molho está pronto.
Próxima etapa: dourar a banana da terra em uma frigideira com um pouco de azeite, temperando com sal e pimenta-do-reino. Se na sua região não tiver esse tipo de banana, procure uma que se mantenha firme após a fritura e está tudo certo.
O preparo do peixe também não tem mistério: basta levá-lo a uma frigideira, com um pouco de azeite, e grelhar o peixe de ambos os lados (5 minutos cada lado, até dourar). Depois, é só temperar com sal e pimenta-do-reino.
Para servir, coloque o peixe em um prato, adicione o molho e monte as tiras de banana nas laterais. Para finalizar, acrescente cebolinhas e castanhas-do-pará picadas. Pronto! Uma dica: no restaurante do Saulo, o chef incrementa a receita com uma porção de camarões dourados na frigideira também.